【SCAA 咖啡風味輪】為什麼要換新輪子？

在許多咖啡館都可以看到SCAA的咖啡風味輪。就在上個星期(2016年元月中旬)，SCAA推出了新的風味輪；而原來的風味輪是1995年推出的，已經沿用20年了。

為什麼SCAA要推出新的風味輪呢？以下大略節錄現任的SCAA執行主席Ric Rhinehart的說明《What it Means to Reinvent the Coffee Flavor Wheel》：

• 在1995年當時，有些風味在感官科學界還沒有被定義，例如：鮮味(Umami)；這20年以來，感官科學(Sensory Science)一直在進步中。

• 傳統的咖啡風味落在風味輪的8~11點鐘方位(可可與堅果調性)；近年來咖啡則偏好12~3點鐘方位(花香與水果調性)。

• 咖啡的喜好是主觀性的，不管是8~11或12~3點鐘，都是正面的(良好)調性，只要你喜歡就好；但某些調性應該是不討喜的，例如霉味(musty、skunky)，是負面的風味。

新版的海報預計2016年2月上架，下圖分別是新版(上)及舊版(下)的風味輪：

咖啡中文名字的由來

我們大家都知道的Coffee，其實一開始的源頭是從阿拉伯語的qahwa翻譯過去的，經過土耳其(土耳其語kahve)，再到義大利(義大利語caffè)，最後在歐洲大陸流行開來(法語café，德語 Kaffee，英語coffee，荷蘭語koffie)。

亞洲的話，日本最早有咖啡的紀錄是在18世紀幕府鎖國時代時，由荷蘭人到長崎貿易時帶來的，還曾經成為水手送給風月場所遊女的禮物。

西元1781年以後，日本的醫書‘紅毛本草’內記載的‘古鬪比以’就已經詳細的描述了咖啡，心得是－好苦啊！

西元1856年以後，日本開始進口咖啡，不過是當作藥品，提供給北海道的官員做為 去濕防寒之用。一直到西元1868年(明治元年)才正式當成飲品進口，而日本的第一家真正的咖啡館，則是在西元1888年於東京上野開業的可否茶館。在此之後日本曾出現過不同寫法的漢字描述，像是：古鬪比以/哥非乙/可否/架 非/加非/咖啡，最後才變成漢字的'珈琲'。

19世紀時，大量的中國留學生到日本留學帶回許多西洋知識，而當時不知道怎麼翻譯的部分，有很多就直接使用日文的漢字來描述，例如：科學/工業/電話/警察/感性，但是因為咖啡是飲料拿來喝的，所以借字時就把斜玉旁的'珈琲'改成口字旁的'咖啡'了。

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